DRP シングルオリジン
コロンビア ラス フローレス チロソ 100g~
TASTE
珍しい品種Chirosoを入荷しました。
チェリー由来の酵母を添加し、水中の微生物とチェリーがアルコール発酵するのを更に促しています。
こうして作られたコーヒーはとてもユニークな味わいで、驚きのフレーバーを感じさせてくれます。香りから凄く挽いた瞬間にコーヒーとは思えない爽やかな香りが広がります。
ライチやピーチ系統の爽やかなフレーバーと、ミントやハーブのような清涼感があります。
【工程詳細】
1）完熟したチェリーを注意深く選別し、浸水してフローターや夾雑物を取り除き洗浄する
2）水から出して48時間好気発酵
3）タンクにチェリーを投入し水を入れ、温度を15℃（常温）から50℃になるまでタンク内の温度をあげていく
4）チェリー由来の酵母（サッカロマイセス）を添加し、水中の微生物とチェリーがアルコール発酵するのを更に促す。
5）嫌気発酵（＝チェリーの糖と微生物による炭水化物の無酸素的分解現象）で48時間
6）脱水し、機械乾燥で24時間ゆっくりと少しずつ乾燥させる
7）その後2週間前後屋外で天日乾燥
8）水分値が11％以下になったところで、バッグに入れて4週間ほどレスティング
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中挽き EK43使用時 挽きめ8.5 粉量 13g
栽培地：
農園名：Las Flores
品種：Chiroso
標高：1,650〜1,800m
生産処理：Anaerobic Natural